8月7日带杠杆的炒股软件，西贝餐饮旗下全新品牌“天边羊多”在北京丰科万达广场开出全国首店。上午11点正式营业后，门店迅速排起长队，至12点30分排号已达28桌；开业不到3个小时，当日首批炖煮的手把肉便全部售罄。在餐饮行业整体承压的当下，创始人贾国龙这一落子引发业内高度关注。
不同于以往由贾国龙亲自带队，天边羊多由西贝内部一支平均年龄在“95后”的年轻团队全权负责。贾国龙在立项阶段只定下“做一个鲜羊新品牌”的大方向，从菜品结构、餐具选型、门店空间设计到装修风格，方案均由这支团队自主敲定并最终落地。团队成员透露，前期他们调研了北京多家羊肉主题餐厅，发现消费者对“新鲜看得见”的诉求极强，因此确定了全透明操作间加中岛炖煮档口的布局——门店入口即是“草原鲜羊肉铺”，整扇带骨鲜羊悬挂于不锈钢架上，厨师现场拆解、分切、穿串，中央深锅持续炖煮手把肉，羊肉烧麦和水饺全程手工现包，所有制作环节全部向顾客敞开。“明档现制、当日清空”，正是天边羊多主打的差异化卖点。
这一极致透明体验的背后，是一条比常规冻品羊肉更重的供应链。据介绍，店内所有鲜羊均产自内蒙古四子王旗，开业当日羊肉到店时间为凌晨4点30分，当天拆、当天卖、不隔夜。选定这一产区，源于贾国龙今年在内蒙古考察时发现的“黑珍珠”特色羊种，团队经多轮烤、清炖、手把等盲测，该品种在嫩度、多汁感和无膻味方面评分占优。不过，鲜羊冷链物流成本显著高于冻品，且必须当日售罄，对每日销量预估和订货精准度提出极高要求。门店负责人坦言，鲜羊运营损耗是最大挑战，鲜羊无法长期存放，越往南走冷链成本越高，未来扩张仍需重点优化。
门店菜单显示，手把肉按部位拆分计价：羊脖子18元/两、羊肋排17元/两、羊后腿15元/两；烤串按羊脖筋、羊黄瓜条、羊后腿等不同部位，单串价格在5元至13元之间。一位顾客若点一份约三两的手把肉加两串烤串，客单价约在70元至100元区间，在北京商圈餐饮中属于中档偏上水平。负责人表示，目前仍处于测试阶段，最终客单价待运营稳定后再确认。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析认为，天边羊多延续了贾国龙定位中高端品质感的思路，以供应链能力将基础食材做出差异化，但挑战同样现实：北方作为羊肉消费主力市场，不少消费者更倾向于在家自制以追求性价比，门店的场景吸引力与选址精准度直接决定客流上限；同时鲜羊冷链与损耗成本高企，单店销量能否覆盖供应链成本尚未可知，目前国内多数鲜羊主题餐厅的盈利状况并不乐观，成熟的单店模型仍未跑通。
值得关注的是，这家门店的前身是同址的天边砂锅焖面店，店员全部来自原西贝团队，未对外新增招聘，开业前经总部导师驻店对全员进行标准化菜品培训。相关负责人解释称，焖面业务本身运转稳定，并非难以为继，鲜羊是与西贝主品牌、天边焖面并行的独立探索，未来三种业态大概率长期共存。而贾国龙另起新品牌而非将新菜品直接上线西贝门店，正是因为“西贝不会变成羊肉专门店，用新品牌来承载这条产品线更合适”。
开业首日的排队热潮尚不能等同于长期经营能力。首日客流中尝鲜型消费者占比较高，且因所有菜品均为现制，有顾客反馈上菜偏慢；受限于上午仅供应两只鲜羊，部分顾客遇到点单后库存不足的情况。门店已着手在中午增加备料，并计划根据预估销量提升储备。
天边羊多现阶段尚无具体的扩张规划，团队将聚焦单店运营，依据顾客反馈打磨产品与流程，待模型跑通后再考虑下一步。这与天边砂锅焖面不足半年便铺至全国27家店的节奏形成对比，贾国龙的新业态探索正从“快速铺开”转向“单店验证先行”。
与之同步，西贝主品牌仍在收缩修复。2026年初，西贝确认关闭全国102家门店，约占门店总数的30%，涉及员工约4000人，为品牌创立以来幅度最大的战略收缩。贾国龙提出“关一部分、转一部分、保留一部分”的思路，部分关停门店改造为天边系列品牌，以消化收缩的门店与富余员工。今年以来，主品牌陆续上线吊炉生烤草原羊排、成吉思汗鲜羊烤肉等羊肉新品，儿童餐板块持续扩容并作出“门店当天现做、拒绝预制成品加热出餐”等五大安心承诺，试图重建消费者信任。
林岳指出，当下餐饮行业已进入存量博弈，新品牌突围机会稀少，选品、卖点、质价比、体验任何一个维度存在明显短板都可能全盘皆输。贾国龙的探索方向整体积极，但当前试错成本远高于行业上行期，若新品牌无法快速跑通盈利模型，持续的资源投入反而可能消耗主业元气带杠杆的炒股软件，拖累复苏节奏。从主导内蒙古砂锅焖面到此次放权年轻团队闯荡鲜羊赛道，天边羊多这场“鲜羊试验”能否为西贝蹚出一条可复制的转型路径，仍有待时间和市场的验证。
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